Especialidad en
Gastronomía


ACERCA DE

El programa está dirigido a formar especialistas en Gastronomía con los conocimientos, técnicas, habilidades y actitudes necesarias para la selección, preparación, conservación y presentación de alimentos de las grandes cocinas del mundo, acrecentando así su competitividad en la prestación del arte del servicio de alimentos como uno de los sectores de mayor influencia en la economía actual.

BENEFICIOS DEL PROGRAMA

  • Respaldo de más de 45 años de ESDAI en la Ciudad de México.
  • Exclusivo claustro de profesores
  • Instalaciones de vanguardia

PERFIL DE INGRESO

  • El aspirante debe contar con Licenciatura y mostrar interés por la cultura gastronómica, afán por adquirir y/o perfeccionar los conocimientos, aptitudes y destrezas necesarias que le permitan profesionalizarse y profesionalizar el sector gastronómico.
  • Se adentrará y valorará las diferentes culturas, sus ingredientes, técnicas y métodos de cocción más característicos; conocerá los platillos más representativos de las principales cocinas del mundo.
  • Sustentará y explicará los efectos de la utilización de los productos alimenticios a partir de fundamentos científicos.
  • Comprenderá los cambios químicos que se dan en los alimentos con la finalidad de elegir los ingredientes y los métodos de cocción más adecuados a las necesidades del comensal.
  • Conocerá las características organolépticas de los ingredientes con el fin de combinar adecuadamente sabores, texturas, aromas y lograr la mayor exquisitez en el platillo, manteniendo – a su vez- el valor nutricional.
  • Por medio de la preparación teórico-práctica, aumentará su competitividad y su capacidad creativa y artística.
  • Desarrollará una mente de servicio.
  • Será capaz de detectar necesidades de capacitación del personal de Alimentos y Bebidas, de elaborar un plan y mejorar la calidad en el servicio y el desarrollo del personal que labora.
  • Podrá supervisar todos los aspectos relacionados con los servicios de gastronomía, con el fin de detectar problemáticas y proponer soluciones propias e inmediatas, así como optimizar los procesos de los mismos.
  • Estará en condiciones de contribuir a la profesionalización del sector, distinguiéndose y aportando un valor agregado.

PLAN DE ESTUDIOS

  • Fundamentos en el Servicio.
  • Higiene y Seguridad en Alimentos.
  • Gastronomía.
  • Fundamentos en la Nutrición y
  • Planeación de Menús.
  • Vinos.
  • Técnicas Culinarias.
  • Cocina Francesa.
  • Cocina Mexicana.
  • Cocina Italiana.
  • Cocinas de Oriente.
  • Cocina Latinoamericana.
  • Cocina Española.
  • Cocina de Vanguardia.
  • Panadería.
  • Repostería.

HORARIO


  • Pide informes sobre el horario

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Mayores Informes

posgradosupgdl@up.edu.mx
Tel. (33) 13.68.22.47/48